¿Ya conocías el término marmoleo?

¿Alguna ves has escuchado el término Marmoleo? Si eres un buen consumidor de carnes seguramente sí lo has escuchado.

El término marmoleo es sinónimo de un corte jugoso, fino y que será un deleite para el paladar.

El marmoleo es la grasa intramuscular que se encuentra entre las fibras de los músculos del animal, aunque muchas personas lo confunden con la grasa externa de la carne o con la grasa que está alrededor de los huesos o músculos.

Para saber que el corte tiene buen marmoleo debes fijarte que la grasa debe ser completamente blanca y dura, además, de estar distribuida por todo lo ancho y largo del corte de la carne.

Los cortes con un mayor marmoleo provienen del lomo del animal, ya que en esta parte de la res los músculos se ejercitan muy poco y conservan la grasa, los cortes con mayor marmoleo son: La costilla, la entraña y el lomo. Mientras que el cuadril o el solomillo tienden a tener menos grasa. 

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